Unser Rezept des Monats:
Päffer - Der traditionelle Altriper Kerweschmaus
(Altriper Schweinepfeffer)
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Für 4 bis 6 Personen:
1 kg Schweinenacken, 1 kg Schweinebauch, 1 kg Brustspitz, 250 ml Liter Blut, Salz, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 2 große in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie Essig zum Einlegen und etwa 500 g Mehl für die Soße. -
Das Fleisch mit den Zutaten in einen Topf legen und mit Essig und Wasser (halb/halb) übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
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Nach 2 bis 3 Tagen unter öfterem Umrühren garen (Vorsicht: Das Fleisch und die Blutbrühe dürfen nicht „anhängen“).
- Für die Soße das Mehl in etwas Fett schön braun rösten, dabei immer rühren, dass es nicht anhängt. Danach das geröstete Mehl durch ein Haarsieb geben.
- Wenn das Fleisch weich ist, alles abseihen. Das geröstete Mehl in die Flüssigkeit einrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch einlegen und abschmecken
Dazu passen: Salzkartoffeln oder Knödel.
Eine alternative Art der „Päffer“-Zubereitung wäre diese:
- Fleisch und sonstige Gewürze ohne das Blut in Essig und Wasser (halb/halb) 2 bis 3 Tage einlegen.
- Danach in dem Gewürzsud garen, anschließend abseihen.
- Für die Soße das Blut mit 3 bis 4 Esslöffel Mehl anrühren, etwas Kochsud hinzufügen und klumpenfrei verquirlen. Dann unter ständigem Rühren in die heiße Kochbrühe einlaufen lassen.
- Das gekochte Fleisch (in Stücke/Scheiben) geschnitten, hineinlegen und durchziehen lassen. Die „Päffersoos“ sollte schön dunkelbraun und dickflüssig sein.